Практика производственная по обществ.питанию

Описание товара

ВВЕДЕНИЕ 3

1.Ознакомление с предприятием 4

1.1.Структура предприятия 4

1.2.Организационно-правовая форма 4

1.3.Сертификация предприятия 5

1.4.Анализ предприятия 6

2.Работа в качестве дублера бригадира 7

2.1.Обязанности бригадира 7

2.2.Производственная программа 7

2.3.Сводная продуктовая ведомость 11

2.4.Анализ работы бригадира 16

3.Работа в качестве дублера шеф-повара 17

3.1.Обязанности шеф-повара 17

3.2.Схема технологического процесса 18

3.3.Оснащение производства 19

3.4.Организация контроля качества продукции 20

3.5.Ознакомление с используемой нормативной и технологической документацией 21

3.6.График выхода на работу 22

3.7.Материальная ответственность и инвентаризация 22

3.8.Анализ работы шеф – повара (заведующего производством) 23

4.Работа в качестве дублера администратора зала……………………………………… ..25

4.1.Организация обслуживания посетителей 24

4.2.Меню 25

4.3Предложения по улучшению обслуживания………………………………………...…26

5.Работа в качестве дублера руководителя предприятия 26

5.1.Руководство производственно-хозяйственной деятельностью 26

5.2.Анализ работы директора 28

Библиографический список 29

Приложения…………………………………………………………………………………………………………...31

Дополнительная информация

16 приложений